In der Gastronomie hat sich das Vakuumgaren bei kontrollierten Temperaturen zu einer unentbehrlichen Zubereitungsmethode entwickelt. Es handelt sich dabei um viel mehr als nur einen kurzweiligen Trend in der Gastronomie. Es ist ein Zubereitungsverfahren, das sich dank der Vorteile hinsichtlich der Produktqualität sowie der finanziellen und organisationstechnischen Pluspunkte zunehmender Beliebtheit erfreut.

Sammic bietet eine umfangreiche Auswahl an Sous-vide-Garern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen und Verwendungsmöglichkeiten. In unserem Produktangebot haben wir tragbare Modelle mit Rührwerk und Geräte, die das Garen im Wasserbad ermöglichen. Sammic bietet maßgeschneiderte Lösungen für die Bedürfnisse jedes einzelnen Kunden.

VORTEILE VOM SOUS-VIDE GAREN

Qualität des Produkts:

• Minimaler Feuchtigkeits- und Gewichtsverlust.
• Bewahrt Geschmack und Aroma.
• Betont den Geschmack und bewahrt die Farben.
• Erhält im Gegensatz zur traditionellen Küche die Nährstoffe.
• Vitamine bleiben besser erhalten als bei der traditionellen Küche oder beim Dampfgaren.
• Den Speisen muss nur wenig Fett und Salz zugefügt werden.

Organisatorische Vorteile und höhere Wirtschaftlichkeit:

• Gleichbleibend gute Ergebnisse.
• Höchstmaß an frühzeitiger Vorbereitung erleichtert die Arbeit in Stoßzeiten.
• Minimaler Schwund des Produkts sowie präzise Kontrolle von Portionen und Kosten.
• Geringer Energieverbrauch im Vergleich zu Öfen.
• Das Garen ohne Gas reduziert die Umgebungstemperatur in der Küche und die Brandgefahr.
• Möglichkeit der gleichzeitigen Regenerierung verschiedener Gerichte ohne Vermischung von Aromen.
• Reinigung weniger zeitaufwendig.
• Sehr einfache Bedienung und gleichbleibend einheitliche Ergebnisse .
• Dank durchgeplanter Produktion kann die Speisekarte erweitert werden.

SOUS-VIDE GARER VON SAMMIC

Tragbarer Sous-Vide-Garer mit Rührer:

• Können in verschiedene Gastronorm-Behälter benutzt werden. Mindesttiefe: 150 mm.
• Tragbar. Einfache Lagerung.
• Stabilität / Gleichformigkeit: +-0.1ºC.

Wasserbäder:

• Statisches Wasswerbad.
• Hochpräzis. Man braucht keine Behälter zum Kochen.
• Verschiedene Modelle verfügbar.
• Aus rostfreiem Edelstahl.
• 14 oder 28-liter-Modelle verfügbar, und 4+22 Liter Doppelkammermodell.
• Sensibilität +-0.2ºC, Gleichformigkeit +-0.1ºC.

+ Information: www.sous-vide.cooking