Sous-vide-Lösung für große Produktionen
Wir stellen Ihnen unsere neue Sous-vide-Lösung für große Produktionen vor, die bei den renommierten 2023 Kitchen Innovations Awards ausgezeichnet wurde. Die perfekte Lösung für große Gemeinschaften.
Das Sous-vide-Garen ist weithin für seine Präzision bekannt, war jedoch immer auf eine kleine Anzahl von Portionen beschränkt. Bis jetzt! Dank der neuen Lösung, die den SmartVide XL-Garer mit der innovativen Technologie und der Konnektivität des neuen Sous-Vide-Tanks kombiniert, kann der 120P bis zu 200 Portionen von 200 Gramm pro Stunde* mit der gleichen Präzision servieren wie ein typischer Sous-Vide-Tank.
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Der SmartVide XL Kocher und der heizbare Behälter 120P mit einer Gesamtleistung von 5,6 kW und einem Fassungsvermögen von 120 Litern wurden entwickelt, um Gastronomen bei der Verbesserung ihrer Arbeitsabläufe zu unterstützen. Daher bietet diese Sous-vide-Lösung neben der Produktionskapazität auch eine Vielseitige Menügestaltung und kulinarische Qualität in den Ergebnissen. Auf diese Weise können mehrere Gerichte gleichzeitig im selben Bad regeneriert werden, wobei die Qualität der Speisen erhalten bleibt und ihr Geschmack und ihre Textur verbessert werden. Darüber hinaus ermöglicht die einfach zu bedienende HACCP-Kontrolle, dass die Ergebnisse jedes Zyklus exportiert oder ausgedruckt werden können. Andererseits ermöglicht die Verbindung der beiden Geräte die Integration dieser Lösung in das Janby Track System, wodurch es möglich ist, die Prozesse zu digitalisieren und jede Charge einzeln zu kontrollieren und alle Informationen zentral in der Cloud zu sammeln.
Produkte, die die Lösung darstellen
Sous-vide-Wärmezirkulator SmartVide XL
Der SmartVide XL, mit einer Leistung von 2.600 W, ist ein professioneller Sous-Vide-Garer mit hoher Präzision und Zuverlässigkeit, einfach zu bedienen und tragbar. Der SmartVide XL verfügt über einen 5-Zoll-Touchscreen sowie Wifi- und Wireless-Verbindung und eignet sich für Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 120 Litern.
Heizbarer Behälter 120P
Der heizbare Behälter mit 3.000 Watt und einem Fassungsvermögen von 120 Liter ist mit dem SmartVide XL verbunden, der ihn so steuert, dass das Wasser doppelt so schnell erhitzt wird. Der Behälter ist komplett frei von Bauteilen und hat abgerundete Ecken, um Schmutzablagerungen zu vermeiden und somit die Reinigung zu erleichtern. Zusätzlich können die Benutzer Edelstahlkörbe kaufen, um die Produkte im Tank zu organisieren.
» Siehe heizbarer Behälter 120P
Janby Track-ready
Darüber hinaus kann diese Lösung für große Produktionen in Kombination mit dem System Janby Track von Janby Digital Kitchen digitalisiert werden. Auf diese Weise verfolgen Sie jede Charge und bieten ein hervorragendes kulinarisches Erlebnis und einen standardisierten Service, während Sie gleichzeitig die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit automatisieren.
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**Maximale Kapazität für ein langes Kochen und Temperaturerhaltung. Diese Kapazität kann je nach Koch- oder Regenerationsbedarf variieren.
