Der Schockkühler – Ihr Verbündeter für eine optimale Konservierung

Die Prozesse ändern sich stetig, und die angespannte Situationen, die wir aufgrund des Coronavirus COVID-19 derzeit durchleben, verdeutlicht wie wichtig es ist, in den Küchen rund um den Globus in den Management- und Produktionsprozessen bestimmte Gesundheitsprotokolle einzuhalten.

Ein schnelles Abkühlen ist am besten dazu geeignet, um Lebensmittel länger frisch zu halten. Denn: Es sorgt für hohe Qualität, Lebensmittelsicherheit uns spart zudem Geld.

Alle Prozesse, von der Warenannahme über die Vorbereitung bis hin zur Endlagerung, sind wesentlich, um ein sicheres Qualitätsprodukt zu erzielen. Ob Unternehmen aus dem Gastgewerbe wie Hotels und Restaurants, bei der Lieferung von verarbeiteten oder unverarbeiteten Lebensmitteln, in der Krankenhausverpflegung oder in Schulkantinen: Alle profitieren von den Vorteilen eines Schockkühlers. Die Vorteile eines Schockkühlers liegen darin, ein sicheres Qualitätsprodukt anbieten zu können, das rückverfolgbar ist, die Lebensmittelvorräte zu optimieren und deren Lebensdauer zu verlängern.

Kühlkapazität: von +90 ºC auf +3 ºC

Schockkühler nehmen einen festen Platz in unseren Küchen ein. Unabhängig von ihrer Größe werden sie zu einem unentbehrlichen Werkzeug.

Bei einer Lebensmitteltemperatur zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Bakterien rasant. Bei einer Temperatur von ca. +37 ºC verdoppelt sich die Bakterienzahl alle 20 Minuten. Mit Schockkühlern von Sammic wird dieser gefährliche Temperaturbereich schnell durchlaufen und in weniger als 90 Minuten wird das Produkt bis in den Kern vollständig auf +3º gekühlt. Auf diese Weise wird die Bakterienzahl in den Lebensmitteln reduziert, die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften werden verbessert und Pasteurisierungsprozesse können durchgeführt werden. Die Pasteurisierung ermöglicht die Verpackung in Thermoschweißmaschinen für den Vertrieb. Dank der Vakuumverpackung und des Vakuumgarens im Sous-Vide kann die Lebensdauer des Produkts erheblich verlängert und seine Qualität erhalten bleiben. So kann es sicherer gelagert und rückverfolgt werden. 

Schockfrostkapazität: von +90 ºC auf -18 ºC

Das Schockfrosten ist die beste Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln um Monate zu verlängern. Der Schockkühler von Sammic verfügt über ein leistungsstarkes Kühlsystem mit zirkulierender Luft bei -40 ºC und kühlt das Produkt in weniger als 240 Minuten bis zum Kern auf eine Temperatur von -18 ºC. Dadurch wird verhindert, dass Makrokristalle entstehen. Auf diese Weise bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten, so dass nach dem korrekten Auftauen kein Flüssigkeits- und Geschmacksverlust auftritt. Darüber hinaus ist das Tiefgefrieren wesentlich, um eine Ansteckung durch im Fisch vorhandene Anisakis zu verhindern, ohne dabei die Eigenschaften des Fisches zu beeinträchtigen.

Schockkühlen und die Vermehrung von Bakterien:
90 ºC keine Vermehrung von Bakterien
65 ºC Bakterien beginnen, sich zu vermehren
37 ºC maximale Vermehrung von Bakterien
3 ºC minimale Vermehrung von Bakterien
______ Mit Schockkühler
______ Ohne Schockkühler

Dank der längeren Lebensdauer und Haltbarkeit der Lebensmittel, die durch das Schockkühlen erzielt werden, können die Produktionsprozesse besser organisiert und im Voraus eine größere Menge an halbfertigen Portionen vorbereitet werden. Dadurch wird die Möglichkeit einer Ansteckung vermieden und eine hohe Qualität der Lebensmittel beibehalten.